改變食品業界商業模式的 4 項設計原則

正如我們在先前的文章中談過的，永續、數位化、健康和便利，是全球食品產業轉型的關鍵推手。過去一年，我們持續與食品創新夥伴合作，研究了大約一百種具突破性的商業模式，發掘出幾項共同點。準備好了嗎？掌握這4項設計原則，就等於備妥所有關鍵要素，讓我們可以用更快的速度，打造出（符合未來需求的）食品商業模式。

1. 便利性設計

成功的食品企業，會確保產品在正確的時間、正確的地點，以正確的價格，被客戶開心買下。聽起來很合理，對嗎？這裡要注意的是，把產品陳列在櫃位或菜單上，不等於客戶就會自動掏錢購買。客戶要先認識你和你的產品，還要透過他們喜歡的通路來購買。整體而言，食品價值鏈依然漫長而複雜，在產品真正被客戶看見之前，要克服的障礙還有很多。

多多買菜是中國最大的農業平台——拼多多——旗下的成功企業。農民的銷售對象是鄰近產地的消費者，他們把剛採下來的新鮮水果就近販賣，省下大筆運送成本和時間。在歐洲，我們也發現，注重健康的便當供應商會跳過仲介商，直接從農民那裡取得食材。

所以問題在於，怎樣設計生意，才能確保客戶隨時隨地輕鬆買到產品？

2. 可用性設計

我們在聯合國的朋友預測，到了2050年，世界人口將會增加到100億，代表屆時會出現100億張嗷嗷待哺的嘴。因此，確保數量充足、源源不絕的食物供給，是關鍵的設計原則。就這一點，你的企業會作出哪些貢獻？你會怎樣更聰明地調整自己的公司，同時挑戰你在食品價值鏈中的合作夥伴，要他們更上層樓？你能做什麼來減少資源的使用？或者，你會怎樣運用機器人、生物技術和人工智慧，來優化生產？

想在任何地方種菜都行，即使城市和惡劣環境也不例外。由金伯爾‧馬斯克（Kimbal Musk，是的，那位名人的弟弟）所創立的Square Roots，致力於為生活在都市裡的居民全年提供食物。該公司把海運貨櫃改造成室內農場，目前技術的進展是，這些貨櫃在世界各個角落都能用。

在構思下一個創新時，我們對你提出的挑戰是，盡可能在思考上放大格局，設計隨處可用的產品。

3. 永續性設計

這一點聽起來很簡單，但市面上仍然充斥標示不實的蔬菜包裝。好消息是，消費者對生態足跡的意識越來越強，他們要求企業清楚標示食品的來源，註明對環境的影響。

你對自己的產品越誠實、越開放，人們越可能會向你購買。我們明白，確保整體供應鏈的永續性，是相當大的挑戰。以符合自然的方式種植農作物是一回事，把農產品運送到地球的另一端，又是另一項挑戰。想克服這項挑戰，必須要靠價值鏈的全體成員齊心協力，共同創新。

2020年，Yara和IBM開始合作，打造了「雲無關」（cloud-agnostic）數位農業平台，目標是為全球的農民提供數位服務和農業建議，提高農作生產效率，增加現有農地產量，期待終有一天，砍伐森林的行為不再出現。

Yara的使命是創造沒有飢餓的永續世界，我們完全認同這項理念，這也是我們之所以認為，沒有先考慮社會和環境的外在因素，就直接啟動或開展食品事業，不再是可行作法的原因。

4. 實惠性設計

食品產業中的許多挑戰，可以用最新穎偉大的科技來重新設計，獲得解決，可是歸根究底，最根本的問題是，人們必須買得起。中低收入家庭在食品上的平均支出正在下降，而生產者和經銷商的成本正在上升，怎樣才能確保物美價廉？

我們來參考Aerobotics這家南非公司的作法，他們開發了內建數據分析的農業管理系統，可以根據季節變化，來優化和保護農作物產量，使價格不再隨收成而劇烈波動。有別於以往勞動密集的作法，Aerobotics用無人機來收集數據，包括測量農地面積、抑制病蟲害和管理用水量，讓農民有更多時間管理農場。長遠來看，這些作法會讓農產品的價格更實惠。你的食品商業模式會採取哪些行動，來確保實惠性？

最後一個例子，是賴比瑞亞公司Tailored Food的 Kawadah 農場專案，這家公司的食品商業模式，成功地應用了上述四項設計原則，希望會對你有所啟發。