如果重新設計食物體系 全新樣貌會是如何？

如你所見，食品業的大趨勢逐漸在生活中化為現實，創新先鋒跨出了改造的第一步，打造了令人耳目一新的食品體系。在投入全球食品轉型的同時，發掘出新商機的可能性不勝枚舉，比比皆是。那你還在等什麼？現在就開始，讓食品業加速邁向全新里程碑。我們收集了一些發人深省的例子，希望能啟發你的靈感，為食品體系創造嶄新價值，為刻不容緩的變革浪潮，貢獻一己之力。

食品創新；是小菜一碟，還是難以下嚥

對產業老兵來說，跳脫框架並不容易，但不做不行。食品生產商、加工商和經銷商都必須創新，才能在未來的食品體系擁有一席之地。好吧，讓我們打開大腦的創新開關，進入創意模式。

跳脫框架的方法之一，是把創新和趨勢同時應用到事業上，實際做法是，問自己幾個具挑戰性的假設性問題，給自己機會，了解你應該、或有能力去翻轉的現有商業模式。為了激發你的想像力，我們製作了虛構的 、2035 年版的雜誌封面，想像未來的食物會長什麼樣子。

那麼，我們先看看目前的食品和科技趨勢，思考它們對你的事業有哪些影響，如果……

如果替代肉產品成為主流，會怎樣？

大部分的人是習慣的產物，我們一再購買相同的產品，挑選一樣的食物。如果替代肉成為新常態，背後的涵義是，產品銷量會出現指數級的成長，產生指數級的影響。

能引領這場變革的人，就能夠為「全新」系統直接做出貢獻。與動物肉相比，植物肉比較永續，占用較少土地，需要較少用水，而且排放較少溫室氣體，附帶好處是，植物肉也更健康。既然這場變革徹底改寫了價值主張，當然要考慮消費者的看法。對你的客戶來說，是不是原汁原味的肉，到底有多重要？替代肉怎樣才能滿足客戶需求？同時，客戶也必須轉型，接受替代肉品。

如果你不在肉品產業工作呢？你可以檢視現有產品，尋找可持續的替代方案，讓替代方案成為常態。

今日靈感

• 近來，在荷蘭已經可以買到比肉類漢堡還便宜的素食漢堡，此現象可能成為刺激購買行為改變的推手，同時也是植物肉常態化的第一步。

• 除了植物肉，我們也看到研發中或已上市的其他替代產品，例如在實驗室培育的肉類和昆蟲蛋白，這兩項產品對環境的危害相對較小。 Aspire Food Group 正在進軍先進的昆蟲養殖領域，以改善食品和營養的安全性。

• 荷蘭哈勒姆市禁止公開張貼或播放肉類和石油廣告，是全球首座實施此類政策的城市。
  
  

*圖片來源： 漢堡王在澳洲的廣告 

如果定價必須考慮對社會和環境的影響，會怎樣？

消費大多數的產品時，我們支付的只有市場價格。但捫心自問，如果必須涵蓋社會和環境成本，對人們的支出會有什麼影響？

單純藉由漲價來彌補產品對社會和環境的影響，是行不通的，如果你的競爭對手不漲價，你的生意就是死路一條。換句話說，在政府對企業施行強制政策、創造平等競爭環境之前，你必須給客戶更高的附加價值。 

今日靈感

• 實價運動(The True Price Movement)為商店草擬了一份宣言，以實施真實定價原則，做法是在實際市場價格之上，加上產品的社會和環境成本。他們從咖啡和巧克力產業開始，目標是改變員工薪資過低的現況，以及對氣候變遷的影響。

• Tony Chocolonely 是一家有使命感的企業，他們的願景是消滅可可產業中的奴隸制度。透過支付更高價格來補貼低薪工人，消費者購買巧克力時，不再需要感到愧疚。

• 南韓政府要求居民為浪費掉的剩食付錢，如今南韓回收的廢棄食物比例為95%， 1995 年這項比例是 2%。

• 更簡單的做法是，在吃到飽的自助式餐廳，客人必須為吃不完的食物支付額外費用，以避免食物浪費。

  
  

如果食品價值鏈透明化，會怎樣？

透明代表的是信任，你敢如實分享廚房的原貌嗎？這對客戶和主要合作夥伴代表什麼？只有把所有人都考慮進來，完全透明才可能付諸實現，單打獨鬥是辦不到的。透明化迫使你只與值得信任的夥伴合作，很酷的一點是，與合作夥伴開啟這段對話，可以直接刺激協作和創新。如果一切都是透明的，你會選擇目前的供應商和合作夥伴嗎？

今日靈感

• Verstegen Spices & Sauces 整合了兩種趨勢——主動搜尋商品資訊的消費者和公平定價，在肉荳蔻供應鏈中打造出更完善、更公平的食品體系。全新透明度帶來全新洞察力，使該公司決定重塑價值鏈，在提升信任度的同時，也確保了公平定價。

• 透過 IBM的可信食品平台（Trust Food Platform）， Cermaq Salmon公司為法國消費者提供鮭魚養殖的所有資訊，該公司與 Labyerie 合作，透明呈現所有流程。

• 雀巢設立了區塊鏈平台，以追踪牛奶供應小農和生產商的資訊。透過這個平台，消費者可以找到購入產品的可靠訊息。

  
  

如果大數據、人工智慧和機器學習成為主流，會怎樣？ 

食品供應鏈相當複雜，涉及多方，常用許多連結來共享數據，但沒有全面性。這種複雜性，對食品安全和食品詐騙帶來間接和直接的影響。你想過嗎，有了手上的數據，人工智慧能幫上什麼忙？機器學習可以為你的公司增加哪些價值？

數據可以怎樣幫助你避免食物浪費，或預測客戶需求？你敢讓數據引導決策，甚至直接做決定嗎？是時候讓數據幫助你和客戶，做出更明智的決策了。

今日靈感

• Lumen和Nutrino 公司善於運用數據科學來改善人們的生活，他們運用收集到的個人數據，打造出可持續且客製化的飲食。

• Gobble透過整合消費者行為、購買歷史和食物偏好，來預測人們對新鮮食材的需求，善用數據，可以讓食品業更以消費者需求為導向，進而減少食物浪費，降低環境衝擊。

• 電子鼻（Electric Noses）是追踪受污染食物的裝置，透過感應器來評估蔬菜和水果的品質，憑藉網路（即時）監控來降低食品安全風險。 
  
  

以下是一些其他值得思考的假設：

• 如果食物只能在產地購買，會怎樣？

• 如果整體價值鏈嚴禁食物溢出，會怎樣？

• 如果消費者透過網路來購買所有食品，會怎樣？

• 如果數位化縮短了價值鏈，會怎樣？

• 如果所有農地的機械都自動化了，會怎樣？

我們希望這些問題能給你全新視角，也很好奇你在事業的哪些面向看到商機。如果你需要（重新）設計商業模型的協助，我們非常樂於為你服務。